如何预防椰酵假单胞菌食物中毒

安全知识 | 发布时间:2018年10月09日

据中国食品安全报报道,椰酵假单胞菌食物中毒多发生在秋季,椰酵假单胞菌来源于土壤,可能会由多种途径污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食物中毒。米酵菌酸耐热性很强,高温120℃处理l小时仍可保持毒性。中毒症状主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕等,重者出现黄疸、肝肿大、休克甚至死亡,该食物中毒无特效解毒药物。如疑似食物中毒,要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,并及时送医院救治。

易被椰酵假单胞菌污染的食品及预防方法:

(一)木耳或银耳

预防措施:

1.将木耳或银耳表面清洗干净,使用干净的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后再次进行清洗,要及时食用。如需隔夜,应放在冰箱冷藏室。

2.泡发后若发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,务必要丢弃以防食物中毒。

3.食用泡发好的木耳或银耳前,要彻底清洗干净后再烹调。如需凉拌,也要先用开水焯熟,并适当添加大蒜、醋等以降低发病率。

4.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳,引起中毒的风险极高,切忌不可食用。

5.不提倡消费者从农贸市场等购买木耳菌种后自行栽培、食用。

(二)谷类发酵食品及薯类制品:如马铃薯粉条、发酵玉米面、糯玉米汤圆、玉米淀粉、糍粑等。

预防措施:

1.勿用霉变的玉米等原料。

2.谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味。

3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

4.贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。