宁夏食品检测研究院现场实验解释网络馒头谣言

要闻播报 | 发布时间:2018年08月17日

 针对近日网络上频繁出现的馒头视频谣言,自治区食品药品监督管理局高度重视此事,宁夏食品检测研究院通过现场实验予以解释视频中出现的现象。

8月16日上午,从农贸市场、早市、超市、大型餐饮及馒头店共采购19个馒头样品,同时以雪花粉2个、高筋小麦粉(1级)、小麦粉(特制一等)、小麦粉(家庭粉)5种小麦粉,经过添加酵母、醒发、成型、蒸制等工序制成自制馒头,按照视频中的方法对馒头进行同样的洗涤操作。在洗涤过程中,面筋质含量高的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色清亮,面团筋道不易掉渣;反之,面筋质含量低的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色呈乳白色淀粉液,不清亮,面团分散易掉渣。经过洗涤后,得到的剩余物均为小麦粉的面筋。目前,随着人民生活水平的提高,制作馒头的小麦粉等级也逐步提高。小麦粉加工时的出粉率越来越低,在60%~65%之间,雪花小麦粉在20%左右。小麦出粉率越低,对应生产出的小麦粉面筋质也就越高。

经过实验可以看出,不同种类小麦粉制作的馒头因其面筋质含量不同,洗出的面筋性状有所区别,但是全部实验样品经洗涤后,未发现非食用添加物。另外,市售纸浆价格及制假成本远远高于馒头价格,网络馒头造假相关视频的真实程度值得怀疑。